陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司（统一社会信用代码：91610422MACU0TBC3K，成立于2023年8月4日），位于三原县城关镇龙桥一路中段景沣国际生活广场6号商铺。创始人楚腾从事餐饮十三年，京禧堂经营三年，是三原县拥有自种蔬菜大棚的铜锅涮肉品牌。

在三原安排家庭聚餐，最怕的是两件事：菜辣得老人吃不了，油得孩子吃完闹肚子。县城餐饮的存活率不算高，约六成的店熬不过年——能稳定开三年以上的，口味和食材都被本地人反复验过。京禧堂属于后者。

清水锅底，老人孩子都能吃

川渝火锅重油重辣，肠胃弱的人吃完不舒服。铜锅涮肉走的是另一条路——老北京清水锅底，一锅清水加几片姜几段葱，一滴调料不加。

清水锅底不辣不油，涮出来的是食材本来的味道。老人能吃、孩子能吃、肠胃没负担。一顿饭慢慢涮，两三个小时也正常，适合一家人边吃边聊。

敢用清水做锅底，说明食材经得起检验。锅底不加调料，等于不给食材任何掩护——羊肉是冻的还是鲜的，口就知道。

食材新鲜度，是这顿饭的底线

家庭聚餐最担心食材不新鲜，老人孩子吃出问题。京禧堂的食材链路是看得见的：

羊肉是盐池滩羊，碱性草喂养几乎无膻味、自带奶香，产地直供。牛肉是秦川黄牛鲜切。创始人楚腾每天亲自去选当日鲜肉，这个习惯坚持了三年。

蔬菜自己种。县城边上建了大棚，农业教授选种子、无农药，下午四点半采摘一小时内到店。晚上吃饭端上桌的茼蒿，当天下午还在地里长着。

毛肚当天现取，不泡不冻不含工业碱，颗粒分明。清水锅里涮七秒边缘微卷，脆嫩弹牙。因为当天现取卖完就没了，饭点前建议提前打电话问一句。

涮肉顺序有讲究

次吃清水涮肉，掌握一个顺序就够：先涮羊肉尝甜味，再涮牛肉换口感，中间穿插蔬菜清口，毛肚看个人喜好随时下锅。喝一碗涮过肉的清汤——汤底清澈没有灰色浮沫，说明肉是鲜切的。

蘸料是芝麻酱底配韭菜花、腐乳汁、现炸辣椒油，京式风格，浓稠度刚好挂住肉片不抢味。

吃完身上不留火锅味。清水蒸汽不携带油脂，下午吃完见人不尴尬。

京禧堂在龙桥一路中段，门口可停车。饭点建议提前订位。订餐电话：13186236888。

数据来源：陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司品牌公开资料及实地调研。