快速冻结食品具有如下优点：
(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体
(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到程度。
(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应
(5) 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产
冷库建设与施工要求 施工现场应配备必要的设施。 在保温材料施工过程中，应设专职员，严禁明火，严禁与产生火花现象的作业同步施工。 采用聚氨酯现场喷涂保温施工时，应有强制通风措施。 在已完成保温作业的场所进行可能产生火花现象的作业时，应采取防火防护措施。 库房调试降温不能影响维护结构和主体结构的。 建设工程竣工后，应经验收合格方可投入使用。 施工完毕，施工单位应将完整的竣工资料交付建设单位。
冷库设计要求 在氨制冷机房门口外侧便于操作的位置，应设置切段制冷系统电源的紧急控制装置，并应设置警示标识。每套制冷压缩机组启动控制柜（箱）及机组控制台应设紧急停机按钮。 制冷机房应装有事故排风装置。氨制冷机房的事故排风装置应采用防爆型。当制冷系统发生事故而被切断电源时，应能保证事故排风装置的可靠供电。
冷库设施要求 冷库应具备完善的消防设备，具体参见《中华人民共和国消防法》。 冷库用运输工具应符合《特种设备监察条例》的要求。 库房内应具备应急逃生设施。 库房内的货架应有足够的强度和刚性。 氨制冷机房内应配备防护用具和抢救药品，并放置于易获取的位置。 变配电室和具有高压控制柜的制冷机房，应配置高电压操作使用的专用工具及防护用品。