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制定菜谱的几项原则

台州市广发餐饮管理服务有限公司 2019-11-01 11:16 4430次浏览

制定菜谱的几项原则

1、菜谱必须依据接待标准来制定。

2、充分考虑主宾的用餐习惯来制定。

3、依据来宾的民族、地域、习俗来制定。

4、依据师傅的拿手菜肴制定。

5、制定不同菜谱，避免重复。