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  • 食材的烹饪方法有多少种?

    重庆巴渝职业技术培训学校 2022-12-27 13:27     1446次浏览
  • 炸:把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。

    清炸:只用盐、酱油等调料喂制后,即可炸。

    干炸:喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

    软炸:挂软糊,即水粉糊加鸡蛋。

    松炸:挂蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。

    熘:将塌原料先经过断生,然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。

    爆:先过油,然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。

    炒:将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆),抓炒(用淀粉或蛋清抓匀,热油炸成金黄色,另起锅用葱姜蒜炝锅,加入调料成芡汁,投入主料炒)。

    煎:把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法,有干煎和挂糊煎。

    贴:用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起,用少量的油把两面煎成金黄。

    塌:将主料挂蛋糊,用少量热油在旺火上煎成金黄,然后加入调料和适量鲜汤,放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。

    火靠:用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。

    烧:先加油少许,用旺火将油烧热,将原料下锅爆炒,进行断生,然后再添好汤汁,移在小火上焖透或焖酥,再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡,这种烧法叫红烧,而汤汁收干叫干烧。

    氽:以水传热快速制汤菜。

    涮:用沸水将原料烫熟的烹调方法。

    烩:将各种生熟原料混合在一起,加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法,可炝锅也可不炝锅。

    煨:煨的火力稍小,煨制的时间也较长,即用微火慢慢地炖熟叫煨。

    发布:巴渝职校
  • 公司简介

    重庆市巴渝职业技术培训学校主要提供重庆电工考证、焊工考证、登高考证、电工年审、焊工年审、登高年审,叉车挖机培训,是重庆市安监局、人力资源和社会保障局、社会发展局、物价局批准,重庆市餐饮业、机械加工业、服务业,企业内车辆定点培训学校,特种作业三级培训资质。在重庆市所属同行业中,招生、考证、就业、下岗职工培训、转岗培训、失业人员再就业培训、农村劳动力培训、在岗职工、农民工技能提升培训等多项综合指标考核年年名列前茅,是百万农村劳动力转移就业培训工程中标学校。

    ☆学校荣誉☆

    ①重庆市先进办学单位

    ②重庆市示范党支部,先进工会组织

    ③重庆市就业培训先进单位

    ④央视

    企业频道指定培训学校

    ⑤新浪网2011年教育总评榜职业培训学校

    ⑥重庆电视台CTV重庆"美味素食栏目—太太乐集团神厨大赛”全程技术指导学校

    ☆专业设置☆

    现已开设的专业有:厨师培训、火锅培训、小吃面食、烧烤、烤鱼、干锅卤菜、美容培训、美发培训、家电维修、电脑维修、手机维修、电工、焊工、艺术蛋糕、面包糕点、叉车、铲车、挖掘机培训、装载机、车工、数控车工、制冷工、汽车维修培训、汽车美容装潢、咖啡调酒师等20余个专业,每年能培训学员10000余人,培训合格率在98%,毕业就业率在96%以上。(点击查看所有专业设置、学习时间及费用)

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    ☆联系方式☆

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