建立冷库的意义主要体现在以下几个方面：
1. 延长食品保鲜期限：冷库能通过低温环境有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品、药品等易腐易变商品的保鲜期，确保其品质和。
2. 促进农产品供应链完善：通过建设冷库，农产品可以进行集中存放、错峰销售和跨区域销售，提高农产品的市场竞争力，增加农民收入。
3. 推动产业升级和乡村振兴：冷库的建设与运营可以为当地农业产业提供增值服务，促进农业产业链的完善，推动乡村产业升级和经济发展。
4. 保障食品：通过有效的食品储藏和保鲜措施，冷库有助于保障食品，减少食品浪费，满足人民群众日益增长的美好生活需要。
5. 促进资源优化配置：冷库能够合理调节市场供需关系，通过储存和调节农产品等商品的流通，促进社会资源的优化配置。
6. 提供应急保障：在自然灾害或市场供应紧张的情况下，冷库可以提供紧急的储藏和供应保障，维护社会稳定。
综上所述，冷库的建设对于促进商品保鲜、保障食品、推动产业发展、实现乡村振兴以及提供应急保障等方面具有重要意义。